Pastel de zanahoria sin gluten y sin lactosa

El pastel de zanahoria es uno de nuestros pasteles favoritos. La primera vez que lo probé fue en Praga visitando la ciudad con unos amigos.

Siempre me había llamado la atención pero se me hacía extraño el hecho de que llevara zanahoria y nunca me había atrevido a probarlo. Ese día, entramos en una pequeña cafetería muy bonita del centro histórico de Praga para hacer un descanso y merendar un poco. A todo el grupo nos gusta mucho comer y sólo entrar los ojos nos salían de las órbitas, tenían el mostrador lleno de pasteles y como no nos decidíamos al final decidimos pedir uno de cada para probarlos todos, y allí, en aquel pequeño café del centro de Praga, comenzó mi historia de amor con el pastel de zanahoria.

Una de las cosas que más me gusta de este pastel es que es muy discreto y poco pretencioso, de sabor suave y delicioso, tiene una textura esponjosa y húmeda.

La receta de pastel de zanahoria o Carrot Cake que os traemos hoy, es sin gluten y sin lactosa para que todos la puedan disfrutar.

Si te apetece un capricho sin culpas esta es tu receta. Lo más curioso de este pastel, es que cada día que pasa es más bueno, es increíble pero es así, esto es debido a la humedad que le aporta la zanahoria a la masa, recién hecho es muy bueno, pero cada día que pasa mejora, eso si no vuela el primer día claro!

Es ideal para el desayuno o merienda, nosotros a veces lo cortamos en porciones individuales y lo congelamos para tenerlo listo para cuando queremos comer algo dulce en casa, en el trabajo o en cualquier lugar, evitando así el consumo de alimentos procesados.

No me enrollo más y os digo qué ingredientes nos hacen falta:

INGREDIENTES

200 ML de aceite de oliva virgen extra

140 g de azúcar de coco (también se puede hacer con azúcar panela)

4 huevos ecológicos

350g de zanahoria rallada

120 de nueces ecológicas picadas

200g de harina de trigo sarraceno

100g de harina de avena sin gluten

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de canela (opcional)

1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)

1 cucharadita de clavo en polvo (opcional)

1 pizca de nuez moscada (opcional)

PREPARACIÓN

Mezclamos el aceite de oliva, el azúcar y los huevos y lo batimos bien hasta que quede bien integrado y homogéneo.

A continuación mezclamos las harinas de trigo sarraceno y de avena, las especias y la levadura y lo vamos integrando a la masa líquida. Después rallamos la zanahoria y lo añadimos a la masa. A mí me gusta que quede bien pequeña para que no se encuentre demasiado, pero esto va a gustos. Por último, sólo nos queda picar las nueces y añadirlas.

Agrega siempre la zanahoria y las nueces al final, de esta manera te será más fácil que las harinas se mezclen bien y no hagan grumos. Verás que hay bastante cantidad de masa y que se densa, utiliza un molde grande para evitar que se derrame.

Ahora sólo queda hornear a 180 grados durante 45 minutos (en función del tipo de horno que tengas, quizás necesitarás ajustar el tiempo)