Amanida vegana de Quinoa amb menta i cúrcuma

L’amanida vegana de quinoa és un clàssic de l’estiu tot i que a nosaltres ens agrada tant que la mengem tot l’any.

Vaig descobrir la Quinoa fa 10 anys quan em van diagnosticar celiaquia. En aquell moment vaig començar a interessar-me per tots els cereals sense gluten per tal de poder ampliar la meva nova dieta al màxim i només provar-la ja em va conquistar.

Estrictament parlant la Quinoa no és un cereal sinó un pseudocereal però com que es cuina i té un ús similar a altres grans, comunament se l’assimila a un cereal. Nutricionalment té unes propietats molt interessants, és alta en proteïnes i aminoàcids essencials, hidrats de carboni d’assimilació lenta, vitamines i minerals. Es conrea a l’altiplà andí entre 3000 i 4000 metres d’altura i és capaç de resistir condicions poc favorables. La Quinoa ja era coneguda i molt apreciada per la civilització Maya.

Hi ha 3 varietats de quinoa, la blanca, la negra i la vermella. La Quinoa blanca és la més coneguda i és la que té un sabor més suau. La quinoa vermella té unes propietats semblants i un sabor una mica més intens. Per la seva banda, la quinoa negra és una varietat aconseguida de la barreja de llavors de quinoa i espinacs i té un sabor lleugerament més terrós. Les tres són delicioses i molt versàtils a la cuina i també les pots trobar barrejades en paquets de quinoa tricolor, aquesta és la que més fem servir nosaltres perquè les tens totes 3 alhora.

La recepta d’avui és una amanida de quinoa que està inspirada en el tabulé, que originàriament es fa amb gra de cus-cus, i que a mi m’encantava així que la vaig adaptar a la dieta sense gluten usant la quinoa com a substituta i la veritat, és que queda genial. La combinació d’ingredients d’aquesta recepta està molt be trobada, però en realitat l’amanida de quinoa és molt zero waste perquè pots fer servir el que tinguis a la nevera en aquell moment i adaptar-lo una mica. És a dir que si no tens algun ingredient dels que t’indiquem no passa res, encara que t’aviso, la menta li dóna un toc especial, així que no te l’oblidis!

PREPARACIÓ

Preparació 40 min (més el temps per refredar)

Dificultat Fàcil

INGREDIENTS

Per a 4 persones

4 tassetes de quinoa, si pot ser de cultiu ecològic

3 pastanagues mitjanes

1 poma Golden

1 pebrot verd italià

1 tomàquet per a amanida

1 grapat de nous

1 grapat de panses sultanes

1 tassa de llavors de magrana

1 manat de menta

Suc de ½ llimona

Per amanir:

Oli d’oliva verge extra

½ culleradeta de cúrcuma

Un polsim de pebre negre

1 culleradeta de vinagre de poma

Un polsim de sal

El primer que cal fer és coure la quinoa, i ara la gran pregunta:

¿COM S’HA DE COURE LA QUINOA?

Un dels errors més comuns a l’hora de coure la quinoa és fer-ho com si es tractés d’arròs. Us expliquem el pas a pas per coure la quinoa i que us quedi perfecta i solta, ni pastosa ni dura.

El primer que cal fer sempre és rentar bé la quinoa per eliminar les saponines que hi ha a la seva closca i que li donen un sabor lleugerament amarg.

Després de rentada, bull-la -amb dues parts d’aigua per una de quinoa. És a dir 2 tasses d’aigua per 1 de quinoa. Ha de bullir 15 minuts tapada a foc mitjà-baix, sinó s’evaporarà l’aigua i n’hauràs d’afegir més. Sempre és millor quedar-se curt d’aigua que passar-se, perquè si fas curt, sempre pots corregir, si et passes et quedarà pastosa. Sabràs que està cuita quan vegis que el gra ha doblat el seu volum i li ha sortit una ratlleta blanca com si fos un anell, com sempre prova-la per comprovar que ja estigui al punt. Veuràs que a l’olla no queda ni una gota d’aigua, no cal colar i el gra ha de quedar solt. Hi ha qui primer la salteja uns minuts en una paella amb una mica d’oli, però per a mi aquest pas no és necessari.

Un cop tinguis la quinoa cuita, posa-la en un bol per amanides i deixa que refredi.

Mentre la quinoa es va refredant aprofitarem per picar la resta d’ingredients.

Comença per preparar en un bol un suc amb la mitja llimona. Nosaltres fem servir l’espremedora manual de fusta de faig ecològica. Vés trossejant la poma molt petita més o menys de la mida d’un gra d’arròs, recorda que estem imitant un tabulé i veus afegint-la al suc de llimona, així evitaràs que s’oxidi i a més li donarà un sabor cítric deliciós i refrescant. Després ratlla la pastanaga i pica el tomàquet i el pebrot verd de la mateixa mida que la poma. Pica les nous i integra tots els ingredients juntament amb les panses i les llavors de magrana.

Una vegada que la quinoa ja estigui freda, pots barrejar tots els ingredients. Per refredar més ràpidament, posa-la a la nevera quan ja estigui temperada.

Per fer la vinagreta, barreja bé en un altre recipient l’oli, la sal, el pebre, la cúrcuma i el vinagre de poma. Afegeix-ho a l’amanida quan estigui ben emulsionat i remou bé.

Com a toc final, pica la menta i afegeix-la a l’amanida de quinoa vegana. Sigues generosa amb la menta, no et defraudarà.

Aquesta recepta es pot preparar el mateix dia o pots tenir la quinoa prèviament cuita a la nevera per quan la necessitis. És també ideal per a dies de pícnic o per portar a l’oficina, ja que aguanta bé a la nevera i no necessita escalfar, així que t’estalviaràs fer la cua del microones.